1 Dans un saladier, assemblez les morceaux de chevreuil, le vin rouge, le vinaigre, le Cognac, les oignons et les carottes épluchés et coupés en dés, le clou de girofle, la gousse d'ail et le bouquet garni. Recouvrez le saladier de Lesmeilleurs morceaux du chevreuil sont les noisettes, issues du filet, ainsi que le cuissot, aussi appelé « gigue ». Tout comme pour l'agneau, les côtes de Tout comme pour l'agneau, Préchauffezle four à 180°C (th.6). Égouttez le rôti, mettez-le dans une cocotte avec le beurre, salez, poivrez et dorez-le 10 min environ à feu vif. 3. Transvasez la viande dans un plat allant au four. Versez la marinade et enfournez 1 H 30 environ en arrosant du jus de cuisson. Chauffez la sauce grand veneur, coupez le rôti en tranches. 14déc. 2017 - La recette de cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un grand classique de la cuisine française ! Réalisée à base d'une réduction de vin rouge et d'aromates, cette sauce est idéale avec le gibier. Servez la viande Civetde chevreuil façon grand veneur. 1 kg de chevreuil cuissot ou épaule, oignons, ail, carottes, vin rouge, cognac, huile d’olive, clous de girofle, laurier, sel, poivre, crème fraiche, farine, thym. Détaillez le cuissot de chevreuil en cubes. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez puis coupez les carottes en rondelles. Cuissotde chevreuil grand veneur. 735 recettes. Filtrer. 0. Filet de chevreuil grand veneur. 4/5 (7 avis) Cuissot de chevreuil mariné au vin blanc et Grand Marnier . 4.5/5 (2 avis) Sauce grand veneur ou sauce chasseur. 3.3/5 (8 avis) Sauce grand-veneur. 0/5 (0 avis) CUISSOTDE CHEVREUIL SAUCE GRAND VENEUR (carottes, oignon, échalote, ail, thym, vin rouge, beurre, Armagnac, miel, farine, champignons de Paris, tomates cerises, persil, Faitescuire le filet de chevreuil. Épongez-le bien et coupez en morceau de 5 cm environ. Dans une poêle, versez 1 cuillerée à soupe d'huile et faites rissoler les morceaux sur toutes les faces. Puis, mettez le chevreuil dans 19sept. 2017 - Recette Filet de chevreuil grand veneur : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. 19 sept. 2017 - Recette Filet de chevreuil grand veneur : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Pinterest. Today. Explore. When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. BonjourNon, je n'ai pas fait de civet de chevreuil, mais un cuissot au four et, avec le Companion, une sauce "grand veneur". Si tu es intéressée par cette préparation, je la mettrai en ligne ici. 1. strauss Le 20 février 2016 à 11:48. Merci pour vos réponses et suis intéressée par la sauce grand veneur,je vous en remercie . 0. ftjura Le 20 février 2016 à 09:46. Je n'ai qgihz. Par Communauté 750g Plat idéal pour les fêtes de fin d'année, original le chevreuil accompagné de purée de céleri et marrons. Ingrédients 6 personnes Préparation 1Versez l'huile et Cognac dans un plat à le poivre en grains, les baies de genièvre et les clous de puis coupez en rondelles la carottes, épluchez et coupez en 4 l'oignon. 2Ajoutez-les au plat avec le thym. Placez dans la marinade le rôti. Retournez-le au bout d'1 H 00. Préchauffez le four à 180°C Égouttez le rôti, mettez-le dans une cocotte avec le beurre, salez, poivrez et dorez-le 10 min environ à feu vif. 3Transvasez la viande dans un plat allant au four. Versez la marinade et enfournez 1 H 30 environ en arrosant du jus de la sauce grand veneur, coupez le rôti en tranches. 4Versez le jus de cuisson dans la sauce et chaud accompagné d'une purée de céleri et de marrons. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de genièvre Recettes pour le chevreuil Recettes à base de Cognac La recette de la sauce Grand Veneur Recettes de sauce pour rôti Recettes de ragoût de chevreuil Recettes de gibier sauce grand veneur LA PETITE MAISON TRANQUILLE INVENTION INVENTEUR INVENTION Le Deal du moment -35% KRUPS Essential – Machine à café ... Voir le deal 299 € LA PETITE MAISON TRANQUILLE cuisines du jour fleur! Vos recettes les génies§§ vos recettes les génies AuteurMessage01GILBERTti protecteur Nombre de messages 2801Localisation NORMANDIEEmploi/loisirs SANS INVALIDITEHumeur tojour bonneRéputation 0Points 8724Date d'inscription 23/06/2013Sujet cuissot de chevreuil sauce grand veneur Ven 5 Sep 2014 - 909 Cuissot de chevreuil, sauce grand veneurVoilà, une recette facile et rapide à préparer de viande, qui se réalise sans aucune difficulté, le plat cuissot de chevreuil, sauce grand veneur se prépare rapidemement et tout le monde peut y arriver pour aisément servir un sublime plat même les débutants en cuisine. Préparation 15mn Cuisson 45mnMarinade 24hParlez de cuisine en partageant un bon moment avec vos amis sur Ingrédients pour la recettePour 6 personnes ~ 1 cuissot de chevreuil 1,5 kg~ 1 oignon~ 1 carotte~ 2 gousses d'ail~ 1 bouteille de vin rouge corsé~ 80g de beurre~ 2 cuillères à soupe de farine~ 10 cl de crème~ 1 cuillère à soupe de gelée de groseille~ sel fin~ poivre du moulinUstensiles de cuisine~ plat~ plaque à rôtir~ sauteuse~ cuillère en bois~ papier filmProgression de la recette ◦ dans un plat, mettre - le cuissot de chevreuil- l'oignon haché- les carottes en rondelles- l'ail écrasé◦recourir de vin rouge◦filmer◦laisser mariner, 24 heures à 48 heures◦égoutter le cuissot de chevreuil◦passer la marinade au chinois◦préchauffer le four à 200°◦mettre l'oignon, la carotte et l'ail dans le beurre chaud◦faire revenir◦saupoudrer de farine◦remuer◦verser le vin de la marinade◦assaisonner◦laisser mijoter, 40 minutes◦remuer de temps en temps◦mettre le cuissot de chevreuil dans une plaque à rôtir◦saler◦poivrer◦parsemer des morceaux de beurre◦enfourner◦laisser rôtir, 40 minutesle temps de cuisson d'un cuissot de chevreuil est de 12 à 15 minutes par livre de viande◦à mi-cuisson, arroser le cuissot de chevreuil◦passer la sauce grand veneur au chinois◦ ajouter - la gelée de groseille- et la crème◦fouetter◦laisser mijoter, 5 minutes◦servir le cuissot de chevreuil, sauce grand veneur cuissot de chevreuil sauce grand veneur Page 1 sur 1Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumLA PETITE MAISON TRANQUILLE cuisines du jour fleur! Vos recettes les génies§§ vos recettes les géniesSauter vers Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 1 h 55 Minutes Marinade 24 Heures • 1 cuissot de chevreuil 2kg semi-désossé • 1 boîte 4/4 de marrons entiers • 20 cl de crème fraîche • 10 cl de porto • fond de veau • 1 soupe de gelée de groseilles • 100 g d'airelles • huile • sel et poivre Marinade • 75 cl de vin rouge • 2 soupe d'huile d'olive • 2 soupe de vinaigre • 1 bouquet garni • 1 carotte • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 2 clous de girofle • 1 cuil. à café de poivre mignonnette 1-Préparez la Marinade Mélanger 75 cl de vin rouge,2 soupe d'huile d'olive,2 soupe de vinaigre,ajouter un bouquet garni,1 carotte et 1 oignon émincés,2 gousses d'ail écrasées,2 clous de girofles,1 café de poivre mignonnette. 2-Verser la marinade sur la viande,la réfrigérer 24 h en la retournant. 3-Préchauffer le four à 240°C 4-Badigeonner d'huile le cuissot. 5-Filtrer la marinade. 6-Mettre les aromates à feux doux 15 minutes dans un faitout,avec 1 verre de marinade pour concentrer les saveurs,puis ajouter la marinade restante,saler,poivrer,cuire à feu doux 1 h 15. 7-Enfourner la viande 15 minutes,puis 30 minutes en baissant le four à 210°C ,l'arroser 2 ou 3 fois de reposer au chaud 15 minutes. 8-Ajouter à la sauce le fond de veau,la crème,la gelée,faire épaissir sans les marrons dans une sauteuse,ajouter 2 louches de sauce,le porto,mijoter à couvert 20 minutes. 9-Présenter le cuissot tranché,entouré des marrons,la sauce et les airelles à de purée de céleri. 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